馒头为什么越蒸越硬
发表时间：2012-03-30 点击次数：28751次
在蒸馒头时要使用苏打粉，也就是俗称的碱，面里含有酸性的物质，碱遇酸产生大量的二氧化碳。也就是馒头里的小气孔。（碱遇酸产生气泡的实验：把碱放入醋里，会看见小气泡，气泡就是二氧化碳）所以馒头酸了就是碱放少了。但是蒸馒头使碱时碱是有限的，不断的与酸发生化学反映，漫漫变没了，馒头里没了气泡就不软了。
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