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馒头为什么越蒸越硬

发表时间:2012-03-30 点击次数:34602次
    在蒸馒头时要使用苏打粉,也就是俗称的碱,面里含有酸性的物质,碱遇酸产生大量的二氧化碳。也就是馒头里的小气孔。(碱遇酸产生气泡的实验:把碱放入醋里,会看见小气泡,气泡就是二氧化碳)所以馒头酸了就是碱放少了。但是蒸馒头使碱时碱是有限的,不断的与酸发生化学反映,漫漫变没了,馒头里没了气泡就不软了。
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